「今すぐ寿司が食べたい」という衝動は、スマートフォンの画面の中で完結する時代になった。Google マップを開けば、混雑する時間帯のグラフとともに、地元客が生々しい写真を添えてレビューを競い合っている。もはやチェーンの看板だけでなく、個別の店舗ごとのシャリの炊き加減や接客の良し悪しまでが白日の下に晒される。
さらに外食産業を揺さぶるのが、出前館やUber Eatsを介した即時配達の網の目だ。折り詰めにされた寿司が、注文から30分足らずでリビングのテーブルへ滑り込んでくる。自宅にいながらチェーン各社の限定ネタを並べて食べ比べるという、かつては考えられなかった贅沢な消費行動が定着した。店舗へ足を運ぶ体験価値と、ドアの向こうへ届く利便性。二つの軸が店舗のあり方を根本から作り変えている。
