外国人の流入が続く新宿において、日本の伝統食材を現代的に解釈した「和カフェ」の進化も見逃せない。特に注目を集めているのは、目の前で点てられる宇治抹茶と、日本各地の伝統発酵食品を組み合わせたアヴァンギャルドなスイーツだ。
甘酒や味噌、酒粕を隠し味に使ったタルトやガトーショコラは、深いコクとヘルシーさを兼ね備え、これまでの和菓子・洋菓子の概念を軽々と吹き飛ばす。店内には水琴窟の涼やかな音が響き、都会の喧騒から完全に隔離された和の静寂が広がる。抹茶の鮮やかな緑と、研ぎ澄まされたミニマルな空間美。五感のすべてを使って日本文化の「今」を感じ取れる貴重な空間だ。 （出典: カフェ 新宿（Yahoo!ニュース））
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