Q1：下処理で「目・口・軟骨」を取らないとどうなりますか？
A1：食べる際に口の中に硬い異物感が残り、せっかくの滑らかなパスタの食感を損ねてしまいます。また、目の周辺にはわずかな苦味や生臭さが残ることもあるため、3つの部位を丁寧に取り除くことがプロの味に近づける最短ルートです。
Q2：ホタルイカがパチパチ油跳ねして炒めにくい時の対処法は？
A2：油跳ねの主な原因は、ホタルイカの表面や内部に残った水分です。下処理の段階でキッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭き取ること、そして強火ではなく中弱火で短時間さっと火を通すことで油跳ねを大幅に防げます。
Q3：アンチョビがない場合、プロの隠し味として代用できるものは？
A3：ナンプラーや魚醤（コラトゥーラ）を数滴、あるいは少量の「オイスターソース」や「昆布茶の粉末」を加えるのがおすすめです。魚介由来のアミノ酸がプラスされ、アンチョビ同様の深いコクと底味を引き出せます。
