水産資源の変動や原材料費の高騰など、鰻を取り巻く環境は決して平坦ではない。急速な変化にさらされる外食産業の中で、本物の味を適正な価格と誠実な姿勢で提供し続けることは、並大抵の覚悟では成し得ない。
効率とスピードが持て囃される世の中だからこそ、炭火の熱さに耐え、一串一串に命を吹き込む手仕事の価値が眩しく映る。伝統をただ守るのではなく、日々最高の一杯を更新し続ける情熱。うな善の暖簾をくぐった先にあるものは、日本の食文化が持ち続ける不屈の輝きそのものなのだ。 （出典: うな 善（Yahoo!ニュース））
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