Q1：市販の皿うどん用パリパリ細麺に、今回のオイスターソース餡をかけても美味しく作れますか？
A1：もちろん美味しく作れます。ただし細麺は水分を吸うスピードが早いため、餡のとろみを少し強めに仕上げ、食べる直前に手早くかけるのが最後まで食感を損なわないコツです。
Q2：餡を作って時間が経つとサラサラの水っぽくなってしまうのはなぜですか？
A2：水溶き片栗粉を加えた後の加熱不足が主な原因です。片栗粉が完全に糊化していないと時間経過で離水します。また、口をつけた箸を直接フライパンや器の餡に戻すと、唾液に含まれる酵素（アミラーゼ）によってデンプンが分解され水に戻るため、取り分け用のスプーンを使用してください。
Q3：フライパンで麺を焼くとき、麺がバラバラに散らばって円盤状になりません。どうすれば一体感が出ますか？
A3：電子レンジで加熱した直後の温かい状態で少量の酒またはごま油を全体に馴染ませ、フライパンに入れたらヘラで上から平らに押し広げて形を整えてください。その後は触らずにじっくり焼くことで、麺同士のデンプンが結着して綺麗な一枚の円盤状に固まります。
