人手不足や原材料費の高騰など、現代の外食産業はかつてない試練に直面している。合理化やセルフサービス化が進む中で、「いもや」が示してきた「専門特化・誠実な手仕事・手の届く価格」というモデルは、これからの飲食業が立ち返るべき原点を示唆しているのではないだろうか。
単に腹を満たすだけでなく、暖簾をくぐった瞬間の静寂、揚げ油の音、大将の無駄のない動きという五感全体での体験。江戸前の伝統文化を街の日常へと落とし込んだそのスタイルは、どれほどテクノロジーが進歩しようとも代わりの効かない価値を持ち続けている。今週末、ごま油の香りに誘われて、伝統の味を守る継承店の扉を開いてみてはいかがだろうか。 （出典: いもや 天ぷら（Yahoo!ニュース））
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