浅草牛かつが提供する牛かつは、高温の油でわずか数十秒のみ揚げられた美しいミディアムレアです。そのまま食べるのではなく、卓上の石盤を駆使して味わいを段階的に変化させるのが通の作法です。
ステップ1：石盤で片面5〜10秒炙り、まずは「岩塩＋本わさび」
熱せられた石盤の上に牛かつを一切れ乗せると、香ばしい香りが立ち上ります。両面を軽く5〜10秒ほど炙り、牛肉の脂がじんわりと浮き出た瞬間が食べ頃です。最初は卓上のピンク岩塩を少量振り、生わさびを乗せて口に運びます。牛肉本来の上質な赤身の旨味と脂の甘みがダイレクトに伝わります。
ステップ2：自家製「山わさび特製ダレ」と「特製醤油ダレ」の味変
続いて、小皿に用意された玉ねぎベースの山わさびソース、または特製醤油ダレを絡めます。衣の軽やかなクリスピー感と濃厚なタレが絡み合い、麦飯が進む力強い味わいへと変化します。
ステップ3：麦飯のおかわりと「出汁入りとろろ」のフィニッシュ
定食に付いてくる麦飯は1杯おかわり無料です。1杯目は牛かつ単体のおかずとして堪能し、2杯目を注文したタイミングでセットの「とろろ」をご飯の上に豪快に流し込みます。出汁の効いた優しいとろろ飯の上に、石盤でしっかり焼き目をつけた牛かつを乗せて一緒にかき込むことで、至福の締めくくりが完成します。
