肉そばけいすけの最大のアイデンティティは、器が見えないほど敷き詰められたチャーシュー盛りの迫力と、中央に鎮座するおろし生姜、刻み玉ねぎのコントラストです。しかし、この一杯が長く支持され続ける理由は、ビジュアルのインパクトだけにとどまりません。
創業者である竹田敬介氏は、フランス料理や和食の現場で長年研鑽を積んだ異色の経歴を持ちます。肉の部位ごとに異なる火入れとスライスの厚み、タレの染み込ませ方に至るまで、洋食の肉料理で培った技術が惜しみなく投入されています。赤身の旨味と脂身の甘みが絶妙なバランスで口の中でほどけ、麺を包み込むようにして食べる体験は唯一無二です。
さらに、濃口醤油ベースのスープにたっぷりと溶け出す豚の旨味を、キリッと引き締めるのが高知産を中心としたおろし生姜です。食べ進めるにつれて生姜がスープに溶け出し、濃厚でありながら後味はすっきりとキレのある味わいへと変化します。この「重厚さと爽快感の同居」こそが、最後の一滴まで飲み干したくなる最大の仕掛けとなっています。
