リュウジ氏の「至高シリーズ」に共通する最大の強みは、手に入りやすい市販調味料を独自の配合比率で組み合わせ、本格中華の深みを瞬時に再現する調味設計です。鶏チリにおける「至高のチリソース黄金比」は、家庭料理の常識を覆す工程から始まります。
一般的なレシピでは、合わせ調味料を一度に流し込んで煮立てることが多いですが、バズレシピ鶏チリ作り方では「みじん切りニンニク1片を油大さじ1で炒めた後、ケチャップ大さじ3を加えて先にしっかりと炒める」というプロの技法を採用しています。トマトケチャップに含まれるグルタミン酸を油の熱で炒めることで、余分な酸味を揮発させ、甘みと濃厚なコク（メイラード反応）を極限まで凝縮させる狙いがあります。
ケチャップがふつふつと煮詰まり鮮やかな色合いになった段階で、以下の基本比率が投入されます：
- 味覇（または創味シャンタン）：小さじ2/3（動物性エキスの重層的な旨味）
- 水：100cc（ソースの伸びと適度な濃度）
- 一味唐辛子：小さじ1/2（シャープな辛味の演出）
- 酒：小さじ2（肉の臭み消しと芳醇な香り）
- 水溶き片栗粉：小さじ1（絶妙なとろみづけ）
- 長ネギ：1/3本（刻んで最後の仕上げに投入）
豆板醤を使わず、あえて一味唐辛子でストレートな辛味を効かせる点も特徴的です。豆板醤特有の発酵臭や塩分のブレを抑え、誰もが失敗せずに本格中華料理店のような鮮烈な味わいを再現できるように計算されています。
