Q1：えのきは調理前に水洗いしたほうがいいですか？
A1：基本的に水洗いは厳禁です。工場で徹底した衛生管理のもと無農薬栽培されているため洗う必要がありません。水で洗ってしまうとスポンジのように水分を吸い上げ、加熱時にフライパンへ水分が染み出して肉が剥がれたり、仕上がりが水っぽくなったりする最大の原因になります。汚れが気になる場合は、濡らしたキッチンペーパーで優しく拭き取る程度に留めてください。
Q2：巻くときに肉が破れたり、隙間ができてしまう場合の対処法は？
A2：豚肉を巻き始めるとき、少し斜めに角度をつけながら、肉の幅の1/3程度を重ねるようにして巻き進めるのがコツです。豚ロース肉など破れやすい肉の場合は、2枚を少し重ね合わせて広げ、その上にえのきを乗せて巻くと安定します。最後に全体に片栗粉を薄くまぶして手でキュッと握り締めることで、破れや隙間を完璧にカバーできます。
Q3：お弁当に入れてもパサつかず、臭みを出さないコツはありますか？
A3：焼成時にフライパンへ溶け出た豚肉の余分な脂をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ってからタレを絡めることが最大のポイントです。冷めたときに固まる動物性油脂の白濁や酸化臭を完全に防ぐことができます。また、豚バラ肉を選ぶか、豚ロース肉の場合は砂糖やみりんを含む照り焼きダレでコーティングすることで、水分蒸発を防ぎ、時間が経ってもジューシーな柔らかさをキープできます。
