理想の焼き上がりを手に入れるためには、オーブンの癖を把握することが第一歩となる。庫内温度計を設置してみると、設定温度と実際の庫内温度に10℃以上のズレが生じていることも珍しくない。
天板の配置や十分な余熱の確保はもちろん、焼成前に生地をしっかり冷やしておくなど、生地自体の温度管理も仕上がりを大きく左右する。焼き上がりの見極めは、クッキーの縁にうっすらと焼き色がつき、底面が綺麗に固まっているかどうかが合図だ。
科学の知見を取り入れ、適切な温度と時間を守ること。それだけで、生焼けの恐怖に怯えることなく、安全で贅沢なしっとりクッキーをいつでも焼き上げることができるようになるはずだ。 （出典: クッキー 生焼け しっとり 違い（Yahoo!ニュース））
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