食品衛生法の改正以降、全国の保健所でキッチンカーの営業許可基準は大幅に標準化されました。特に取り扱い品目や仕込み調理の可否を左右するのが「給排水タンクの容量」です。
軽自動車ベースの車両ではスペースと積載重量の制約から100L〜200Lの給排水タンクを積むことが極めて困難ですが、クイックデリバリーであれば200L以上の大型給排水タンクを床下や調理台下にスマートに配置できます。これにより、現地での「複数工程の加熱調理」や「大量の仕込み調理」が認められる営業許可（飲食店営業）をクリアしやすくなり、メニューの幅と売上上限を一気に引き上げることが可能になります。
内装カスタムにおいては、ステンレス貼りの壁面処理、十分な換気能力を持つ大型換気扇の設置、非接触型水栓の導入など、衛生監視員の現地検査をスムーズにパスするための緻密な設計が求められます。
