cafe des gitanesの真骨頂は、素材選びと抽出技術の融合にある。取り扱う生豆は、世界各地の優良農園から届く自家焙煎スペシャルティコーヒーが中心。豆ごとの個性を見極めたうえで、丹念なハンドピックによって欠点豆を徹底的に排除し、雑味のないピュアな風味の下地を整えている。
そして、その豆の魅力を最大限に引き出すのが、伝統的なネルドリップ深煎り珈琲の手法だ。ペーパーフィルターに比べて油分（コーヒーオイル）を適度に通すネル（フランネル布）を使用し、低めの湯温でじっくりと点滴のように湯を落としていく。抽出された一杯は、まるで上質なリキュールやショコラを思わせるトロリとした舌触りと、重厚で艶やかなアロマを放つ。
