名古屋の味噌煮込みうどんを自宅で極めるための要点は、極めてシンプルです。八丁味噌の渋みを白味噌とみりんで絶妙に和らげる「ブレンドの黄金比」、濃厚な「鰹とあごの厚削り出汁」、そして「打ち粉を落とさず土鍋で一気に煮込む」という3つの原則を守ることに集約されます。
専用の生麺で本格的なコシを追求するもよし、手元にある冷凍うどんを活用して賢く再現するもよし。本稿のロジックを土台に、ぜひ今夜の食卓で湯気立ち上る本場名古屋の至高の一杯をご堪能ください。 （出典: 味噌 煮込み うどん 名古屋 レシピ（Yahoo!ニュース））
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