安さだけであれば、これほどまでのリピート需要は生み出せません。伝串が多くのファンを虜にしている最大の要因は、「パリッとした香ばしさ」と「モチッとした弾力」が同時に押し寄せる独自のテクスチャーにあります。
通常の鶏皮串は、脂っぽさが鼻についたり、焼き上がりに時間がかかって皮がゴムのように硬くなったりしがちです。しかし伝串は、鶏皮の波型串打ちから揚げ工程に至るまで、独自の特許製法（特許技術）を取得して製造されています。最大の特徴は、一度じっくりと余分な脂を落としきった上で、独自の温度管理のもとで揚げる工程にあります。この特殊プロセスにより、脂質を大幅にカットしながらも旨味成分とコラーゲンだけを繊維内に凝縮させることに成功しました。
さらに味の決め手となるのが、卓上に常備されている「伝串スパイス」です。一般的な焼き鳥は塩や醤油タレで味を調えますが、伝串スパイスの主原料は驚くべきことに「大豆粉末」と「高麗人参」をベースにブレンドされています。最大の特徴は、「塩分ゼロ（食塩不使用）」である点です。塩を使わずに高麗人参の滋味深い風味と大豆のコク、独自スパイスの刺激を融合させることで、何本食べても舌が麻痺せず、喉が渇きにくい味覚設計が施されています。甘辛いタレをくぐらせた後にこのスパイスを振りかけることで、甘味・旨味・スパイシーさが絶妙に絡み合い、一度食べ始めると止まらなくなる中毒性を生み出しています。
