複数種類の魚を盛り合わせる場合、色味と高さのバランス計算が不可欠です。刺身盛り合わせ3種・5種の並べ方には、人の視線誘導に基づいた黄金ルールが存在します。
基本となるのは「左高右低（さこううてい）」の原則です。日本料理の伝統的な盛り付け作法では、向かって「左奥を最も高く、右手前を最も低く」配置することで、安定感と奥行きが生まれます。視覚的な重みを持つ濃い色のネタ（マグロなど）を手前や中央に置き、淡い色合いの白身魚やイカ、ホタテを奥の高い位置に配置するのが定石です。
- 3種盛りの配置テクニック： 奥の中央に高さを出したツマと大葉を置き、白身魚を配置。左手前に赤身（マグロ）、右手前にサーモンや光り物を置き、全体で正三角形または不等辺三角形を描くようにレイアウトします。
- 5種盛りの配置テクニック： 奥に2山、手前に3山を配する「奥2・手前3」の構成が基本です。隣り合う魚同士の色が被らないよう（例：サーモンの隣にマグロを置かず、間に白身やイカを挟む）、色彩のコントラストを意識して交互に配置します。
仕上げには刺身盛り合わせあしらいを添えます。本わさびを端正に絞るか丸めて手前に置き、穂紫蘇（ほじそ）や食用菊、紅蓼（べにたで）を少量散らすだけで、全体の輪郭が引き締まり、視覚的な完成度が飛躍的に向上します。
