今注目を集めている プロ直伝のごま豆乳担々麺！分離を防ぐ黄金比と簡単人気レシピについて、主要な情報を整理して公開しています。

料理研究家の堀江ひろ子氏をはじめとするプロの知見と、大手料理メディアのごま豆乳担々麺の人気1位レシピのエッセンスを凝縮した決定版の作り方をご紹介します。特別な道具を使わず、フライパンと小鍋ひとつで完成します。

調理パート材料（1人前）調理の目安時間編集部のワンポイント解説ピリ辛肉味噌豚ひき肉 80g、豆板醤 小さじ1/2、味噌・醤油・みりん・酒 各小さじ1、おろし生姜・にんにく 各少々約3分耐熱ボウルで混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱するだけでも完成します。濃厚豆乳スープ無調整豆乳 200ml、湯 200ml、創味シャンタン 小さじ1、白ねりごま（または代用品） 大さじ1.5、醤油・味噌 各小さじ1約4分創味シャンタンで作るごま豆乳担々麺は、動物性エキスの下味がしっかり決まるため味がブレません。麺・具材中華麺 1玉、チンゲン菜（または小松菜） 1株、長ねぎ（白髪ねぎ用） 5cm、ラー油・花椒 適宜約3分野菜は電子レンジで加熱後、水気をしっかり絞ることでスープが薄まるのを防ぎます。

失敗しないステップ・バイ・ステップ手順

ステップ1（肉味噌と具材の準備）：フライパンにごま油を熱し、にんにく・生姜・豆板醤を弱火で炒めて香りを立たせます。ひき肉を加えて色が変わるまで炒めたら、調味料を加えて汁気が飛ぶまで煮詰めます。小松菜やチンゲン菜はラップで包み、レンジ（600W）で約1分加熱して冷水にとり、水気を絞っておきます。

ステップ2（スープ作り）：器に直接、白ねりごま、味噌、醤油、創味シャンタンを入れておきます。鍋に湯200mlを沸かして器に注ぎ、よく混ぜて溶かします。そこに温めた豆乳をゆっくり注ぎ入れます。

ステップ3（仕上げ）：茹でてしっかり湯切りした中華麺を器に入れ、肉味噌、青菜、白髪ねぎをトッピング。仕上げにラー油とすりごまを振れば、専門店顔負けの一杯の完成です。