加熱すると小さく硬くなってしまいがちな牡蠣ですが、その原因はすべて水分とタンパク質の物理変化によるものです。「塩水や50度のお湯で汚れを落とし保水力を整える」「片栗粉の薄い膜で旨味エキスを密閉する」「適切な加熱時間を守り過加熱を防ぐ」という基本を徹底するだけで、仕上がりには歴然とした差が生まれます。
特別な調理器具や高価な調味料は一切必要ありません。キッチンにある身近な材料とわずかな手間で、プリッと弾ける大粒の食感と濃厚な海の恵みを余すところなく味わえます。今夜の食卓で、驚くほどふっくらジューシーなプロ仕様の牡蠣料理をぜひ実感してみてください。 （出典: 牡蠣 縮ま ない（Yahoo!ニュース））
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