常備菜やお弁当のおかずとして圧倒的な人気を誇るのが「浅漬け」と「だし巻き卵」です。失敗しないためのポイントは、水分量とだしの比率にあります。
【15分で染み込む！シャキシャキ浅漬けの作り方】
ポリ袋ひとつで手も汚れず、急な副菜づくりにも重宝します。
- お好みの野菜（きゅうり、大根、キャベツ、白菜など）：200g
- ねこぶだし：大さじ1〜1.5
- 輪切り唐辛子・おろし生姜：各少々（お好みで）
- ごま油：小さじ1/2（コク出し用）
乱切りや薄切りにした野菜と調味料を袋に入れ、空気を抜いて軽く揉み込み、冷蔵庫で約15〜20分寝かせるだけで瑞々しく旨味の染み渡った浅漬けが完成します。
【料亭風だし巻き卵をふわふわに仕上げるコツ】
だし巻き卵が固くなったり、出汁が染み出して破れたりするトラブルは、片栗粉を微量加える裏技で解消できます。
- 卵：3個
- 水：大さじ3（45ml）
- ねこぶだし：小さじ1.5
- みりん：小さじ1
- 片栗粉：ひとつまみ（水に溶かしてから混ぜる）
片栗粉の保水効果により、水分が外に逃げず冷めてもぷるぷるとした柔らかさが持続します。お弁当のおかずにも最適なプロの技です。
