高級ガストロノミーの世界でも、この素朴なスイーツに光が当たっている。毒舌で知られる世界最高峰のシェフ、ゴードン・ラムゼイが自身の番組やレストランでストリートフードを独自の解釈で再構築してみせたように、クラシックな駄菓子や屋台菓子を洗練されたデザートへと昇華させる動きが広がっている。
現代の製菓・食品産業においては、高品質なカカオとオーガニックバナナを組み合わせたプレミアムなチョコバナナがフレンチやイタリアンのアミューズとして提供される例も珍しくない。身近な屋台スイーツが、サステナビリティや素材へのこだわりを纏い、グローバルな食のトレンドとして進化を遂げているのだ。
