日本のトレンドシーンで見逃せないのが、伝統的な和素材とプラリネの有機的な融合だ。海外の名門ブランドが日本市場向けに発表する限定コフレや、国内の気鋭パティシエが手掛ける新作には、これまでにないアプローチが詰まっている。特に京都の丹波黒ごま、国産の深煎りきな粉、和歌山県産の山椒などをカラメル化の段階で合わせる手法が注目を集める。
ヘーゼルナッツの芳醇な油分と黒ごまの香ばしさが重なり合うことで、これまでにない立体的なアロマのレイヤーが立ち現れる。甘さを最小限に抑え、素材が本来持つ苦味やコクを立たせた和風プラリネは、ウイスキーや重厚な赤ワインとのペアリング需要も取り込み、大人の嗜好品として独自の進化を遂げている。
