活気あふれる武蔵小山パルム商店街の天ぷらシーンにおいて、まきのの存在感は突出しています。一般的な大衆天ぷらチェーンでは、すべての天ぷらが一度に盛り付けられて運ばれてくる「一括提供」が主流です。しかし同店では、職人が客の食事ペースを見極めながら、揚げたてを2〜3品ずつ金網へサーブする「都度揚げ（つどあげ）方式」を採用しています。
このシステムは、高級天ぷら専門店や博多の天ぷら文化を踏襲したもの。常に衣がサクサクで湯気が立ち上る最高の瞬間を口に運べる体験は、従来の定食チェーンの常識を覆しました。また、店内中央にオープンキッチンを配置し、油の弾ける音や揚げる手さばきを五感で楽しめるライブ感も、強力なリピート率を生む大きな要因となっています。
