新宿駅を囲む広大な飲食街は、日本の外食産業における巨大な実験場であり続けてきた。高度経済成長期から街の胃袋を支えてきた中華料理の街中華や、全国にその名を知られる『餃子の王将』のようなナショナルチェーンが築いた土台の上で、独自のアプローチを追求する専門店が次々と芽吹いている。
手軽で安価なB級グルメの代表格という枠組みは、いまや過去のものだ。素材選びから包み方、火入れの精度に至るまで徹底的なこだわりが注入され、一皿の料理としての完成度が極限まで高められている。西口のオフィス街、南口のトレンドエリア、そして東口から歌舞伎町へと広がる繁華街。エリアごとに異なる客層とニーズが、餃子の多様性を育む肥沃な土壌となっている。
