閣を訪れてこれを頼まない手はないと言わしめるのが、名物の牛たん閣 たたきです。鮮度抜群の極上タンの表面を炭火で香ばしく炙り、氷水で締めた後に薄切りにしたこの一皿は、赤身の艶やかな紅色と美しいサシのコントラストが目を奪います。特製のポン酢ダレと山盛りの青ネギ、タマネギスライスとともに口へ運べば、とろけるような脂の甘みと爽やかな酸味が広がり、牛タンの概念そのものを覆される衝撃を覚えます。
ただし、この「たたき」は原則として夜（ディナー）限定かつ数量限定の提供となっています。ランチタイムに訪れても注文できないため、たたきを目当てにする場合は必ず夜の部を狙わなければなりません。
一方、昼の時間帯に絶大な支持を集めているのが牛たん閣 ランチ メニューです。炭火焼き牛たん定食（4枚・5枚・6枚など枚数選択が可能）は、麦飯、テールスープ、自家製南蛮味噌、お新香がセットになっており、昼限定のリーズナブルな価格設定で提供されています。テールスープは牛テールの旨味が濁りなく抽出され、白髪ネギの清涼感と絶妙に調和しています。
また、知る人ぞ知る名物としてファンが多いのが牛たん閣 角煮 定食です。じっくりと時間をかけて煮込まれたタンは、箸で持ち上げるだけで崩れそうなほど柔らかく、甘辛い特製タレが芯まで染み渡っています。炭火焼きとは対極にあるホロホロとした食感は、閣の仕込み技術の高さを雄弁に物語る逸品です。
