どんなに技術を磨いても、素材の組み合わせが合っていなければ専門店の味には届きません。カフェオレのポテンシャルを最大限に引き出す素材選びの基準を押さえておきましょう。
【おすすめのコーヒー豆】
牛乳の濃厚さに負けない力強さを持つ、深煎り（フレンチローストまたはフルシティロースト）の豆が最適です。産地としては、どっしりとしたコクとハーブのような香気を持つ「マンデリン」や、香ばしいナッツ感と苦味の調和がとれた「ブラジル深煎り」、豊かなボディ感の「コロンビア」が抜群の相性を誇ります。浅煎りのフルーティーな酸味は牛乳の脂肪分とぶつかりやすいため、コクと苦味を重視したセレクトが鉄則です。
【牛乳の選び方】
牛乳売り場では、パッケージの表記を必ず確認してください。「乳飲料」や「低脂肪乳」ではなく、生乳100%の「成分無調整牛乳（乳脂肪分3.6%以上）」を選ぶことで、厚みのあるリッチな舌触りが得られます。さらにこだわりたい場合は、熱によるタンパク質変性が少なく自然な甘みが残る「低温殺菌牛乳」や、コーヒーとのマリアージュを目的に乳脂肪分や無脂乳固形分を調整したカフェオレ専用牛乳を取り入れると、格段に奥行きのある一杯に仕上がります。
