Q1：酸味がどうしても消えない場合、後からリカバリーする方法はありますか？
A1：完成直後でも酸味が強いと感じた場合は、「有塩バター5〜10g」と「粉チーズ小さじ1」または「コンソメ顆粒ひとつまみ」を足して弱火で馴染ませてください。乳脂肪とアミノ酸の補給によって即座に酸味が丸くなります。砂糖を大量に入れると味がぼやけるため避けてください。
Q2：鶏むね肉を使うとどうしてもパサつきます。絶対に失敗しないコツは？
A2：鶏むね肉1枚に対して「水大さじ1、酒小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3」を揉み込んで10分置き、焼く直前に小麦粉または片栗粉を薄くまぶしてください。水分が肉の細胞内に保持され、火を通してもふっくらジューシーな食感が維持されます。
Q3：作り置きや冷凍保存は可能ですか？
A3：冷蔵保存は清潔な容器で2〜3日が目安です。冷凍保存も可能ですが、牛乳を使用したソースは解凍時にやや水分が分離しやすいため、解凍後はレンジではなく小鍋に移し、弱火で混ぜながら温め直すと滑らかさが復活します。
