数ある白菜料理の中でも不動の人気を誇るのが、白菜と豚バラ肉を交互に重ねて煮込むミルフィーユ鍋です。見た目の美しさと圧倒的な満足感から、食卓の主役として親しまれています。
家庭で簡単にワンランク上の仕上がりに導く白菜と豚バラの重ね鍋レシピの黄金比は、調味料の配合と火加減にあります。白菜と豚バラを5cm幅に切りそろえ、鍋の外側から中心に向かってぎっしりと敷き詰めます。ここで水を大量に加えず、白菜自体の水分を引き出すのが水っぽくならない鉄則です。
仕上がりを格上げする決定的なプロの隠し味は、煮込む前に回しかける「ごま油小さじ1」と「少量のオイスターソース（またはナンプラー数滴）」です。酒と醤油、顆粒和風だしをベースにしつつ、この隠し味を加えることで、スープに深いコクと奥行きが生まれ、最後まで飲み干したくなる極上の味わいに仕上がります。
