日本の食文化が長年培ってきた「地鶏」という財産は、効率性を最優先する近代工業的な畜産とは対極にある、手間と時間を惜しまない職人たちの結晶です。わずか1％強という数字が示す通り、それは日常の片手間に消費する大衆焼き鳥とは異なり、素材の生命力と火入れの技術を五感で味わう嗜好品に近い立ち位置を獲得しています。
看板の誇大表現に惑わされることなく、血統の背景、炭火の熱源、衛生管理の姿勢を正しく見極める眼を持つこと。その知識さえあれば、暖簾をくぐった先に広がる香ばしい煙の奥で、あなたの味覚の基準を塗り替える至高のひと皿に出会えるはずです。 （出典: 地 鶏 屋（Yahoo!ニュース））
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