熊本の夜といえば、米焼酎（球磨焼酎）を傾けながら辛子蓮根や一文字ぐるぐる、馬ホルモンの煮込みを味わうのが醍醐味です。出張帰りのビジネス客や一人旅の旅行者から特に要望が多いのが、「気兼ねなく杯を重ねられるスポット」です。
駅周辺には、大宴会向けの大衆居酒屋だけでなく、洗練された熊本駅居酒屋個室を備えた店舗が複数展開されています。接待やプライベートな会話を大切にしたい夜には、郷土料理を小皿で美しく供する割烹風居酒屋が重宝します。個室空間で静かに楽しむ熊本駅郷土料理ディナーは、1日の疲れを癒やす特別なひとときを提供してくれます。
他方で、ふらりと短時間で立ち寄りたい層には、高架下のバルエリアやカウンター中心の立ち飲み処が隠れたオアシスとなっています。こうした熊本駅周辺一人飲み穴場では、店主や常連客との適度な距離感を保ちながら、熊本県内27蔵元の球磨焼酎の飲み比べセットを注文できます。地元の酒場で語られる「本日の新鮮な刺身の仕入れ状況」や裏メニューの提案は、ガイドブックには載らないリアルな旅情を運んでくれます。
