藁焼きみかんを口に含んだ人が一様に驚くのは、生のみかんを遥かに凌駕する「濃密な甘み」と「複雑なスモーキーフレーバー」です。この劇的な変化は、決して感覚的な錯覚ではなく、緻密な熱分解プロセスによって裏付けられています。
みかんの甘みを感じにくくさせている最大の要因は、果肉に含まれるクエン酸です。みかんを80度以上の高温で加熱すると、このクエン酸が熱分解を起こして急激に減少します。果実全体の絶対的な糖度が極端に増えるわけではなくても、酸味というブレーキが外れることで、人間が舌で感知する体感甘味度が1.3〜1.5倍に跳ね上がるのです。
さらに決定的なのが、藁特有の瞬間高火力です。乾燥した稲藁が燃え盛る温度は瞬間的に800℃から900℃に達します。この超高温により、外皮の油胞に含まれる精油成分（リモネンなど）が瞬時に燻蒸され、柑橘特有の爽快さにウッディで奥深い薫香が定着。同時に、果肉を取り囲むじょうのう膜（薄皮）のペクチン質が適度にゼリー状へと軟化し、まるで温かい天然のコンポートを頬張っているかのような極上のテクスチャーが完成します。
また、健康志向の観点からも焼きみかんの栄養効果は見逃せません。加熱調理によって、骨代謝や抗酸化作用に関与する「β-クリプトキサンチン」や、毛細血管を強化するポリフェノールの一種「ヘスペリジン（ビタミンP）」の体内吸収率が生食時と比較して向上することが食品栄養学の実験データで報告されています。昔から風邪の初期症状や冷え対策として親しまれてきた民間療法の知恵が、藁焼きという極上のエンターテインメントと見事に融合を果たしています。
