近年の福岡グルメ界で際立っているのが、総合居酒屋スタイルから特定メニューの「専門店化」へのシフトです。その代表格が、釜山名物として知られるナッコプセ（タコ・ホルモン・エビのピリ辛鍋）と、新鮮な生の渡り蟹を特製醤油ダレに漬け込んだカンジャンケジャンです。
福岡で提供される福岡ナッコプセ本場の味は、他都市のそれとは一線を画します。もつ鍋の本場である博多の強力なホルモン仕入れルートが活きており、脂の乗った新鮮な和牛小腸（コプチャン）が贅沢に使われます。そこにプリプリの手長ダコ（ナッチ）とエビ（セウ）が加わり、ニンニクと唐辛子がガツンと効いた秘伝のヤンニョムで煮込まれます。鍋の締めには、旨味が凝縮されたスープにご飯と韓国のり、とびこを投入して作るポックンパ（炒めご飯）が定番であり、これを求めて行列ができる店舗も少なくありません。
一方、鮮度管理が極めて難しいとされるカンジャンケジャン福岡おすすめの店では、玄界灘や有明海近海、あるいは韓国・西海岸から空輸された新鮮な雌ガニが使われます。濃厚なオレンジ色の内子（卵）とトロリとした身が詰まった甲羅に温かいご飯を乗せて混ぜる通称「ご飯泥棒（パットドゥク）」の味わいは、一度体験するとリピート必至の破壊力を持っています。福岡の地理的アドバンテージが生み出す鮮度こそが、本場の味を完全に再現できる技術的裏付けと言えます。
