看板の桜なべだけに留まらないのが、この店の奥深さだ。常連客が席に着くなり鍋と一緒に注文するのが、鮮度抜群の「馬刺し（ヒレ）」と、数量限定の希少部位「あぶら（タテガミ）」である。生姜醤油で味わう馬刺しは驚くほど雑味がなく、とろけるような甘みが広がる。これらを冷酒とともに嗜みながら鍋の完成を待つのが、通の黄金ルートだ。
さらに、知る人ぞ知る裏技的な楽しみ方が「追加の生卵」と「お麩」の活用法である。具材の旨味が凝縮された八丁味噌のスープをお麩に吸わせて味わった後、終盤に残った割り下へご飯と溶き卵を投入し、半熟状態で火を止める。即席の「味噌仕立て馬肉卵とじ丼」として締めくくれば、鍋の旨味を一滴残らず堪能できる。
