名古屋の手羽先文化を語る上で欠かせないのが「元祖・風来坊」と「世界の山ちゃん」の存在です。同じ手羽先の唐揚げでありながら、そのルーツと味わいの方向性は大きく異なります。
元祖の風格漂う「風来坊」は、1963年に誕生した手羽先唐揚げの発祥店。肉厚でジューシーな手羽先に甘辛い秘伝のタレを二度塗りし、仕上げに白ゴマと特製スパイスをまぶします。タレのコクと肉本来の旨味がぎゅっと凝縮されており、何本でも手が伸びる上品な仕上がりが魅力です。
一方、全国区の知名度を誇る「世界の山ちゃん」の代名詞は「幻の手羽先」。最大の特徴は、ガツンと舌を刺激する強烈なコショウのスパイシーさです。カリッとしたクリスピーな衣とピリピリとした辛みは、キンキンに冷えたビールやハイボールとの相性が抜群。刺激的なパンチを求めるなら山ちゃん、肉の旨味と秘伝ダレの調和を楽しみたいなら風来坊と選ぶのが通のセオリーです。
