千房の暖簾をくぐった人々が口を揃えて称賛するのが、口に含んだ瞬間に広がる独特の「ふわふわ＆とろとろ」とした食感です。家庭で作るお好み焼きにありがちな重たさや粉っぽさは一切なく、最後まで軽やかに食べ進められる秘密は、計算し尽くされた生地作りにあります。
千房では、厳選した小麦粉に数種類のだしをブレンドし、空気を含ませるように絶妙な加減でキャベツと混ぜ合わせます。鉄板上での焼き方にも徹底したこだわりがあり、ヘラで上から強く押し付けることは絶対にしません。蒸気を逃さずふっくらと厚みを持たせて焼き上げることで、外側は香ばしく、内側は空気の層を含んだ理想的なスフレ状の口当たりが完成します。
そして仕上げに欠かせないのが、野菜と果実の旨味を凝縮させた千房特製ソースと、酸味を抑えた自家製ホワイトマヨネーズです。高い位置から細く華麗にマヨネーズをかける職人技のパフォーマンスとともに、甘辛いソースとコク深いマヨネーズが鉄板の熱で一体となり、食欲をそそる芳醇な香りを生み出します。
