アジの三枚おろしで身がボロボロになってしまう原因は、ノコギリのような包丁使いや手の熱、そして下処理時の水分の扱いにあります。ゼイゴ取りから内臓の洗浄、骨の感触を確かめながらのストロークを丁寧に行えば、初心者であっても職人のような角の立った美しい仕上がりを実現できます。
自分で捌いたアジの刺身の歯ごたえや、揚げたてのアジフライのふっくら感は、市販の惣菜では決して味わえない極上の体験です。ぜひ本稿のポイントを押さえ、自宅でのアジの三枚おろしに挑戦してみてください。 （出典: アジ 三 枚 おろし（Yahoo!ニュース））
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