米の品種や収穫時期、精米方法によって、米粒が内部に保持している水分量や密度は全く異なります。炊飯器の内釜に刻まれた目盛りはあくまで「標準的なブレンド白米」を想定した基準値に過ぎず、状況に応じた微細な調整が求められます。
一般的に、白米を炊く際の炊飯器 水加減 黄金比は「米の重量に対して1.2倍」、容積比で言えば「米1合（180ml）に対して水200ml〜210ml」が黄金比率とされています。しかし、秋口に出回る新米を炊く場合、新米 炊飯器 水の量は標準の目盛りよりも1〜2mm程度低め（水分量にして約5〜8%減）に設定するのが鉄則です。新米は組織が柔らかく、細胞内に新鮮な水分を豊かに含んでいるため、通常通りの水加減では表面がふやけてベチャつきやすくなります。
反対に、収穫から1年以上が経過したお米を炊く際には工夫が欠かせません。乾燥が進んで細胞膜が硬化した状態を打破する古米 美味しく炊く裏技として有効なのが、水加減を目盛りよりわずかに多めにした上で、米1合あたり「みりん小さじ1/2」または「純米酒小さじ1」、あるいは「サラダ油や米油を1〜2滴」垂らす手法です。油分が米の表面をコーティングして水分の蒸発を防ぎ、古米特有のパサつきを抑えてツヤと弾力を蘇らせてくれます。また、ハチミツを米3合に対して小さじ1/2程度加える裏技も、果糖とブドウ糖の保水効果によってしっとりした食感を引き戻す効果があります。
近年シェアを拡大している無洗米についても、正確な知識が必要です。無洗米 炊飯器 炊き方のコツで最も注意すべきは「計量」です。無洗米は肌ヌカが綺麗に取り除かれている分、通常の白米用の計量カップですり切り1杯を量ると、粒の隙間が埋まって米の正味重量が約5%多くなります。その結果、通常の目盛り通りに水を入れると水不足に陥り、硬いご飯が炊き上がってしまいます。無洗米専用カップを使用するか、通常カップを使う場合は米1合につき大さじ1〜2杯の水を余分に加えること、そして白米よりも吸水に時間がかかるため長めに浸水させることが成功の要です。
