もつ鍋の真のクライマックスは、具材を食べ尽くした後の鍋底に待っている。肉のエキスと野菜の甘みが限界まで凝縮されたスープに、太めのちゃんぽん麺を投入する瞬間だ。
うどんでも雑炊でもなく、なぜちゃんぽん麺なのか。それは、かんすい特有の風味が濃厚なスープの脂を抱き込み、煮込んでもコシを失わないからに他ならない。麺がスープを吸い込み、わずかにとろみがついたところへ、追い胡麻と青ネギをひと掴み落とす。
食材を選び、比率を守り、適切な火入れを施す。その一連のストーリーがすべて最後の一杯へと収束していく。選び抜かれた素材たちが織りなす完璧な調和を前に、箸を止める術など存在しない。 （出典: もつ 鍋 具 材（Yahoo!ニュース））
詳細を見る
