今注目を集めている 東新宿の伝説ディープ中華「山西亭」の極上麺と混雑回避予約術について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

現在の日本のディープ中華シーンにおいて、この店の存在感は圧倒的だ。専門家や中華料理業界の関係者からも「東京で山西省の本格的な麺文化をここまで深く体験できる場所は他にない」と絶賛されている。

刀削麺はもちろんのこと、生地を指先でひとつひとつ丸めて耳のような形に仕立てた「猫耳麺（ミャオイーメン）」や、蒸籠で蒸しあげる独特の帯状麺など、他店では滅多にお目にかかれない郷土麺がズラリと並ぶ。どの麺も小麦の甘みがしっかりと引き出されており、自家製の発酵調味料や特製ラー油との相性が計算し尽くされている。