店主の先崎勝也氏は、ラーメン界のレジェンドとして知られる名店「ロックンビリースーパーワン」出身の生粋の職人だ。師から受け継いだ湯切りの洗練された立ち振る舞いや、食材の旨味を濁らせず純粋に抽出する情熱は、そのまま店のDNAとして息づいている。しかし、先崎氏は過去の流儀を守るだけにとどまらない。師の薫陶を基礎としながらも、自身ならではの上品かつ鋭角な感覚を加えることで、唯一無二のスタイルを打ち立てた。
カウンター越しに見える店主の所作には一瞬の無駄もなく、まさに舞台の上で舞を披露するかのようなピンと張り詰めた緊張感が漂う。その一挙手一投足から生まれるからこそ、この一杯は食べる者の心を強く揺さぶるのだ。
