夕飯の献立を考える際、多くの人が「副菜作りに時間をかけたくない」と感じています。調理時間を極限まで削りつつ、家族から「これ美味しい！」と絶賛される秘密は、調味料の組み合わせをあらかじめパターン化しておくことにあります。調味料の配合で迷う時間をゼロにするだけで、副菜作りの心理的ハードルは大幅に下がります。
現場の料理研究家やフードコーディネーターが推奨する「失敗しない万能タレ」の筆頭が、「めんつゆ（3倍濃縮）：ごま油＝2：1」の配合です。この比率に白いりごまやおろしニンニクを少量加えるだけで、もやし、キャベツ、きゅうり、ブロッコリーなど、あらゆる野菜が一瞬でコクのある無限おつまみ風の小鉢に変身します。また、さっぱり仕上げたい場合は「ポン酢：ごま油：すりごま＝2：1：1」の組み合わせが鉄板です。すりごまが野菜から出る余分な水分を吸い取ってくれるため、時間が経っても味がぼやけません。
さらに、火を使わない「電子レンジ時短副菜」の導入も不可欠です。耐熱ボウルにカットした野菜を入れ、ふんわりラップをかけて600Wで1分30秒〜2分加熱。加熱直後にしっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取ってから調味料を絡めるだけで、炒め物や煮物に匹敵する深い味わいが短時間で完成します。
