日本国内の焼き鳥シーンにおいて、「日本一美味しい焼き鳥店」として長年王座に君臨し続けているのが、東京・目黒の「鳥しき」です。大手グルメサイト「食べログ 焼き鳥 百名店」および「The Tabelog Award」において最高ランクのGold・Silverを維持し続け、ミシュランガイド東京でも一つ星を獲得し続けるその実力は、国内外のフードエリートから揺るぎない支持を得ています。
しかし、近年の潮流は単一の名店にとどまりません。鳥しきで研鑽を積んだ弟子たちが独立した「鳥かど」「鳥さわ」といった名門一門に加え、独自の火入れ理論で肉の水分量を極限まで保つ「薪鳥新神戸」や「焼鳥 茜」、関西圏で孤高の存在感を放つ京都の名店などが台頭し、2026年現在の焼き鳥日本一ランキングはかつてない高水準な群雄割拠の時代を迎えています。
これら最高峰店舗の共通項は、従来の「アラカルトで好きな串を頼む大衆酒場」スタイルからの完全な脱却です。厳選された地鶏（伊達鶏、比内地鶏、高坂鶏など）を一羽丸ごと仕入れて店内で解体し、部位ごとの個性を最大限に引き出すフルコース仕立てが標準となっています。価格帯はおまかせコース1本で1万8,000円〜2万5,000円前後が相場となり、高級フレンチや鮨のグランメゾンに匹敵する食体験へと昇華しています。
