この定番料理を進化させた立役者として、日本を代表する料理家たちの存在は見逃せない。長年NHKの『きょうの料理』などで家庭の食卓に寄り添い続けてきた栗原はるみは、素材の輪郭を際立たせる繊細なアプローチを得意とする。薬味の切り方ひとつ、すだちや生姜の効かせ方ひとつで、日常の素麺を凛とした特別な一皿へと昇華させてみせる。
対するコウケンテツは、パンチのある薬味使いと合理的な調理設計で支持を広げる。香味野菜をたっぷりと効かせた特製だれや、ピリ辛のアクセントを加えたアレンジは、食欲が減退しがちな盛夏において圧倒的な求心力を持つ。両者に共通しているのは、昔ながらの「めんつゆ一辺倒」から脱却し、酸味、辛味、コクを自在に操る現代的なアプローチだ。
