インスタントラーメンを発明し、世界中の食生活を一変させた安藤百福。彼が示した「食の発想転換と利便性の追求」という精神は、時を超えて現代のフードテック時代にも息づいている。スマホ一つで世界中のあらゆる料理が手に入るUber Eatsなどのデリバリープラットフォームは、ローカルな名店の味を一気に都市全体へ浸透させた。
ゴーストキッチン（デリバリー専門店）の普及により、若い料理人たちが最小限の資金で新しいスタイルの丼を実験的に提供できる環境が整った。ファストフードの利便性と、プレミアムなクラフト感が融合した新しい食の選択肢が、現代の多忙な都市生活者の胃袋を掴んでいる。
