空間の美しさに目を奪われがちだが、心臓部は間違いなく「珈琲そのもの」のクオリティにある。専用施設である「桜珈琲 焙煎工房」では、熟練の焙煎士が生豆の水分量やその日の気温・湿度を秒単位で見極めながら、直火と熱風を自在に操って焙煎を進める。豆本来のポテンシャルを極限まで引き出すプロファイリングは、まさに職人技の極致だ。
厳格な品質管理を行う日本スペシャルティコーヒー協会の基準に準拠し、欠点豆の徹底したハンドピックを実施。こうして生まれたフラッグシップ「桜ブレンド」は、華やかな立ち上る香りと、透明感のある甘み、そしてすっきりとした余韻が幾重にも重なり合う傑作だ。注文ごとに一杯ずつ丁寧にネルドリップやハンドドリップを行うバリスタの技術が加わることで、カップの中に完璧なハーモニーが完成する。舌の肥えたスペシャルティコーヒー業界の通たちも唸らせる一杯が、ここには常に存在する。
