具体的な焼き方の手順は驚くほどシンプルだ。まず、フライパンの大きさに合わせてクッキングシートを切り、その上にホッケの皮目を下にして置く。このとき、身に軽く酒を振っておくことで、独特の生臭みが消え、ふっくら感が増す。
最初は中火弱でじっくりと皮目を焼き、香ばしい焼き色がついたらひっくり返す。ここで蓋をして弱火で3〜4分ほど蒸し焼きにするのがプロの技術だ。焼き上がったらシートごと皿にスライドさせるだけ。フライパンに脂が直接落ちないため、洗い物はシートを捨てるだけで完了する。コンロ周りの油跳ねもほとんどなく、忙しい平日の晩酌や夕食準備に革命をもたらす。
