酢の物は単なる口直しではありません。近年の栄養学分析において、レンコンと食酢の組み合わせは極めて高い相乗効果を生み出すことが確認されています。注目のレンコンの酢の物栄養効果として、以下の3点が挙げられます。
第一に、熱に強いビタミンCの恩恵です。レンコン100g中には約48mgとミカンに匹敵するビタミンCが含まれており、デンプン質に包まれているため加熱しても壊れにくい特徴を持ちます。さらに食酢の酢酸が酸化を抑制するため、長期保存中も高い抗酸化作用を保持します。
第二に、ポリフェノールの一種である「タンニン」による消炎・収れん作用。胃腸粘膜を保護し、荒れた消化器官を整える働きが期待されます。アク抜きで流出させすぎず、適度な浸漬時間（5分程度）に留めることが栄養保持の分岐点となります。
第三に、不溶性食物繊維による腸内環境の正常化です。レンコンの繊維と酢に含まれる有機酸が同時に腸内へ届くことで、善玉菌の働きを後押しし、糖質の吸収スピードを緩やかに抑えるダブルの健康ベネフィットを享受できます。
