Q1：刺身を水洗いすると水っぽくなりませんか？
A1：真水で長く洗うと水っぽくなりますが、水100mlに対し塩3gを溶かした「3%の塩水（立て塩）」を使えば浸透圧で身が締まり、旨味も逃げません。洗った後はすばやく乾いたキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ることが不可欠です。
Q2：下処理に使うお酒は、一般的な「料理酒」でも大丈夫ですか？
A2：一般的な料理酒には塩分や糖類、酸味料などの調味料が添加されているものが多く、刺身本来の風味を損なう恐れがあります。下処理には塩分無添加の「純米酒」または「清酒」を使用するのが最も理想的です。
Q3：買ってきてすぐに食べる場合でも、下処理は必要ですか？
A3：パック詰めから数時間が経過している場合、目に見えなくても表面に微量のドリップが付着しています。ペーパーで軽く表面を拭き取るだけでも雑味が取れ、醤油のノリが格段に良くなります。
