なぜ家庭の冷凍環境は、この人気デザートを石のように固めてしまうのか。その答えは、店舗で提供されるソフトクリームの特殊な構造にある。できたてのマックフルーリーは、微細な気泡（オーバーラン）をたっぷりと抱き込み、マイナス5度前後の絶妙な半凍結状態で維持されている。これが独特のクリーミーさを生み出す心臓部だ。
しかし、家庭用冷凍庫の標準温度は約マイナス18度。この極低温に晒されると、乳製品加工業の現場でも知られる「水分の再結晶化」が容赦なく進行する。気泡が押しつぶされ、水分が純粋な氷の結晶として結合してしまうのだ。結果として、口どけの良さは消え去り、フォークすら跳ね返す硬度へと変貌を遂げる。
