東京都内に数ある立ち食いそば 東京 名店のなかでも、「そばよし」の存在感は際立っています。その根幹にあるのが、運営母体である老舗鰹節問屋「中弥商店」の歴史と仕入れ力です。一般的な大衆そば店がコストや手間の観点からエキスや化学調味料に頼らざるを得ないなか、そばよしでは問屋直送の厳選された本枯節や宗田節、鯖節などを惜しげもなく大量に使用して毎朝丁寧に出汁を引いています。
丼がカウンター越しに手渡された瞬間に立ち上る鰹節問屋直営 つゆの出汁の香りは、まさに芳醇そのもの。一口すすると、雑味が一切なく、豊かな薫香と上品な旨味が口いっぱいに広がります。カエシの塩気だけに頼らず、出汁の圧倒的な厚みで麺を食わせるこのつゆこそが、2026年現在もなお多くのリピーターを惹きつけてやまない決定的な理由です。
