Q1：冷凍の金目鯛の切り身を美味しく焼く解凍のコツは？
A1：電子レンジや室温での急速解凍はドリップ（旨味成分と水分）が流出し、パサつきの原因になります。ジッパー付き保存袋に入れたまま氷水に浸ける「氷水解凍」、または前夜から冷蔵庫に移してじっくり解凍する「冷蔵解凍」が最適です。解凍後は必ずキッチンペーパーで表面のドリップを丁寧に拭き取ってから振り塩を行ってください。
Q2：塩焼きにする際、ヒレに化粧塩は本当に必要ですか？
A2：切り身であれば不要ですが、姿焼きやカマ焼きなどヒレが付いている場合は必須です。ヒレは身に比べて薄く乾きやすいため、加熱中に真っ先に炭化して崩れてしまいます。塩を厚めにまぶして水分を保持させる（またはアルミホイルを巻く）ことで、焼き上がりの見栄えが格段に美しくなります。
Q3：余ってしまった金目鯛の塩焼きのおすすめアレンジは？
A3：身を軽くほぐし、昆布出汁やほうじ茶を注いで「金目鯛の出汁茶漬け」にするのが絶品です。香ばしく焼けた皮目から出汁に上質な脂が溶け出します。また、お米と一緒に炊飯器に入れて少量の酒・醤油・刻み生姜とともに炊き込む「金目鯛の炊き込みご飯」にリメイクするのもおすすめです。
